Higiensko ravnanje z jajci

Pravilno označevanje in higiensko ravnanje z jajci zagotavljata njihovo kakovost in varnost.

Priporočila za higiensko ravnanje z jajci

Shranjevanje jajc

• pri shranjevanju se izogibamo naglim temperaturnim spremembam, ker to povzroča površinsko rosenje jajc. V takšnih pogojih se pospeši rast mikroorganizmov na zunanji strani lupine in poveča možnost za njihov vdor v notranjost jajca skozi pore lupine;
• kadar kupimo jajca, ki so bila shranjena v hladilniku, jih do doma odnesemo v izolirni vrečki ali hladilni torbi;
• doma jajca shranjujemo v hladilniku, na temperaturi in do roka uporabe, kot je označeno na označbi. Kakovost jajc, ki so shranjena pri sobni temperaturi, se v enem dnevu poslabša bolj kot pri jajcih, ki so shranjena 7 dni v hladilniku;
• jajca hranimo v originalni embalaži. S tem:
  • zmanjšujemo izgubo mase jajc zaradi izhlapevanja vode, plinov;
  • preprečimo, da bi se jajca navzela tujih vonjev;
  • se izognemo navzkrižnemu onesnaženju drugih živil z zdravju škodljivimi mikroorganizmi zaradi onesnaženja delovnih površin, opreme, pribora itd.…  pri prenosu jajc v drugo embalažo;
• jajca naj bodo v embalaži pravilno postavljena, in sicer z ožjim delom navzdol;
• hranimo jih ločeno od ostalih živil;
• kakovost in varnost jajc se z vsakim dnem shranjevanja zmanjšuje, zato jih porabimo čim prej in sproti kupujmo sveža.

Rokovanje z jajci

• jajca morajo biti nepoškodovana in brez vidne umazanije;
• poškodovana jajca predstavljajo tveganje za zdravje, zato jih zavržemo;
• zavržemo tudi umazana jajca. Umazanih jajc ne smemo prati. Lupina je namreč porozna, zato obstaja možnost onesnaženja vsebine jajca;
• da preprečimo navzkrižno onesnaženje živil:
• izogibamo se odlaganju jajc in/ali embalaže za jajca na čiste delovne površine;
• pri trenju jajc pazimo, da se s prsti ne dotikamo notranjosti lupine jajca oziroma jajčne vsebine;
• pri ločevanju rumenjaka od beljaka (tudi s kuhinjskim pripomočkom) pazimo, da vsebine jajca ne onesnažimo z zunanjo površino lupine;
• če v strta jajca oziroma jajčno mešanico pade košček lupine, ga odstranimo s čistim priborom;
• pazimo, da se vsebina jajc ne cedi po delovnih površinah;
• jajčno lupino takoj odvržemo v koš za odpadke (organske odpadke) in je ne odlagamo na delovno površino;
• ves pribor, posodo in delovne površine, ki so bile v stiku z jajci oziroma embalažo za jajca, je potrebno temeljito očistiti;
• prazno embalažo takoj zavržemo in je ponovno ne uporabljamo;
• po rokovanju z jajci in/ali embalažo za jajca, si temeljito umijemo roke.

Uporaba jajc

• odsvetujemo uživanje surovih jajc, kakor tudi živil, ki vsebujejo surova jajca (doma pripravljena majoneza, sladoled, kreme …);
• prav tako odsvetujemo uživanje naslednjih oblik priprave jajc: mehko kuhano jajce, jajce na oko, rahlo zakrknjeno jajce oziroma katerokoli drugo obliko priprave jajc, pri kateri ostaja vsebina jajca povsem ali delno tekoča;
• varna so le zadostno toplotno obdelana jajca oziroma jedi iz jajc: jajce kuhamo toliko časa, da se strdi tudi rumenjak (trdo kuhano jajce), oziroma središčna temperatura živila naj bo nad 70°C;
• jajca in jedi iz jajc so hitro pokvarljiva živila, zato jih porabimo čim prej po pripravi;
• gotove jedi iz jajc shranjujemo do zaužitja pri naslednjih priporočenih temperaturah shranjevanja: tople jedi iz jajc shranjujemo pri temperaturi nad 63°C, hladne jedi v hladilniku pri temperaturi pod 4°C.

Navzkrižno onesnaženje živil z mikroorganizmi

Higiena v domači kuhinji

Pomen umivanja rok v domači kuhinji

Datoteke:

Higiensko ravnanje z jajci